طاهية اسكتلندية-ماليزية تشارك الأطعمة التي لا تغادر ماليزيا بدونها

الشيفة الاسكتلندية الماليزية جولي لين كثيراً ما تستلهم النكهات والمكوّنات التي تربطها بوطن والدتها. (صورة من فيسبوك جولي لين)

بيتالينغ جايا: بالنسبة للشيفة والمذيعة ومؤلفة كتب الطبخ جولي لين، كان الطعام دائماً لا ينفصل عن الذاكرة.

وُلدت جولي لين في غلاسكو ونشأت فيها، لأب اسكتلندي وأم صينية ماليزية، وكبرت وهي تسافر بانتظام إلى ماليزيا، حيث تشكّلت كثير من ذكرياتها الغذائية الأولى.

تُعرف المتأهلة السابقة لربع نهائي MasterChef UK بتأسيسها مطعم Julie's Kopitiam وGaGa في غلاسكو، المطعم الذي حصل على نجمة Michelin Bib Gourmand إبان فترة إدارتها له.

وفي غضون ذلك، قدّم كتابها الطبخي الأكثر مبيعاً "Sama Sama: Comfort Food from My Mixed Malaysian Kitchen" للقراء النكهات التي شكّلت طفولتها.

منذ ابتعادها عن GaGa العام الماضي، ركّزت لين على الكتابة والبث وغيرها من المشاريع الغذائية. وفي مقال نشرته في Condé Nast Traveller، تتأمل الأطعمة والمكوّنات وأدوات المطبخ الماليزية التي تحرص دائماً على إدراجها في حقيبتها قبل العودة إلى المملكة المتحدة.

بالنسبة لها، هذه الأشياء أكثر من مجرد تذكارات – فهي تذكير بالعائلة والطفولة ومكان لا يزال يؤثر في طبخها.

تارت الأناناس

من أبرز ما تحرص لين على شرائه تارت الأناناس، ذلك الحلوى الاحتفالية المفضّلة التي تعكس ثقافة الكويه الغنية في ماليزيا.

تجمع هذه المعجنات الصغيرة بين قشرة زبدانية هشّة وحشوة أناناس لزجة "تقع في منزلة بين المربى والكومبوت".

بالنسبة لجولي، فإن نكهات الفاكهة هي ما يجعلها لا تُقاوم. تكتب: "الأناناس يجعلك تشتهي المزيد دائماً."

"حموضته الخفيفة مع الحلاوة على تلك العجينة أمر رائع حقاً."

لا يستطيع أي عاشق للطعام مقاومة تارت الأناناس الماليزي الشهير، وجولي لين ليست استثناءً.

كويه كابيت

كويه كابيت، أو "رسائل الحب"، من المقتنيات الضرورية التي تعيد جولي لين فوراً إلى طفولتها.

تتذكر رؤية علب هذه الحلوى في أرجاء منزل جدتها، جاهزةً للاستمتاع بها مع الشاي أو مشاركتها مع الأقارب الزائرين.

وخلال رحلة أخيرة، تمكّنت أخيراً من مشاهدة طريقة صنعها يدوياً، إذ تُلفّ وهي لا تزال دافئة بعد طهيها في قوالب خاصة.

تصفها لين بأنها "بسكويت رفيع كورق الرقّ، حلو بلطف، خفيف كالهواء، ومغرٍ بشكل خطير"، مضيفةً أنها "النوع الذي تنوي أن تأكل قطعة واحدة منه وتجد نفسك قد أنهيته بعد 20 دقيقة".

غير أن إعادته إلى المنزل سليماً مسألة أخرى: فطبيعته الهشة تستلزم ما تصفه مازحةً بـ"تغليف على مستوى عسكري".

قوارير عصر روتي جالا

ليس كل ما في أمتعة لين صالحاً للأكل. فكل عام، تخصص مساحة لقوارير عصر روتي جالا، تلك الأداة المطبخية البسيطة المستخدمة لصنع هذه الأكلة ذات النمط الشبكي المميز.

تتيح هذه القوارير لعجينة روتي جالا أن تتساقط في أنماط شبكية دقيقة قبل أن تُطوى وتُقدَّم مع الكاري أو الدال.

تصف لين روتي جالا بأنه "من أكثر الأشياء بهجةً حين تضغطه بين أصابعك وتأكله"، وتقول إن صنعه في المنزل يمنحها "راحة فورية".

كثيراً ما تشتري لين قوارير روتي جالا إضافية لأصدقائها، واصفةً إياها بهدايا ميسورة التكلفة تُسهم أيضاً في تعريف الأطفال بعالم الطبخ. (صورة من Pinterest)

الفلفل الأسود ساراواك

قلّة من المكوّنات الماليزية تُبهر لين كما يفعل الفلفل الأسود ساراواك. وهو محلّ تقدير لقوته وتعقيده، وتقول إنه يرفع من مستوى كل شيء، من الكاري والمتبّلات إلى الخضروات المشوية والبيض المقلي.

تكتب: "حدّة الفلفل الأسود ساراواك لا مثيل لها مما جرّبته في حياتي"، واصفةً إياه بأنه "زهري، دافئ، معقّد، وقوي بشكل حقيقي".

"إنه أحد تلك المكوّنات التي تجعلك تبدو طاهياً أفضل مما أنت عليه"، تقول بدعابة، مضيفةً أنها أعدّت ذات مرة طبقاً باستخدام فلفل ساراواك وشعرت بـ"مستوى لا مثيل له من الزهو الاستضافي".

المانغو المجفف

وهو عنصر ثابت في حقيبة يد لين، إذ تصف المانغو المجفف الماليزي بأنه عبق للغاية، محتفظاً بطابع الفاكهة الطازجة بدلاً من الاعتماد على الحلاوة المفرطة.

وفق لين، طعمه "يُحيل لا لبس فيه إلى المانغو الحقيقي لا إلى محاكاة سكرية".

أصبحت هذه الوجبة الخفيفة رفيقتها المفضّلة في السفر – "ثمة شيء ما فيها يمنح هدوءاً غريباً" – وهدية شائعة للأصدقاء، "إن لم أكن قد أكلت معظمها بنفسي قبل الهبوط".

فاكهي الطعم وحلو بطبعه دون إفراط، تعتبر لين المانغو المجفف الماليزي الوجبة الخفيفة المثالية للسفر. (صورة من Envato Elements)

إيكان بيليس

الأنشوجة المجففة الماليزية المحبوبة من بين المؤن الأساسية التي ترفض لين تركها خلفها. سواء قُليت حتى تصبح مقرمشة لأكلة ناسي ليماك أو استُخدمت لإضافة النكهة إلى الشوربات والصلصات، تقول إنها تمنح كثافة طعمية تفوق حجمها.

أحد أطباقها المفضّلة التي تتضمن إيكان بيليس هو بان مي، "من أرقى أطباق المطبخ المريح".

وعلى الرغم من توافر هذا المكوّن على نطاق واسع في بريطانيا الآن، تؤمن لين بأن النسخ الماليزية لا تزال متفوقة. تقول: "النكهة أنظف وأعمق وبطريقة ما أكثر حيوية."

الروبيان المجفف

مثل إيكان بيليس، يعدّ الروبيان المجفف في نظر لين مكوّناً صغيراً بتأثير كبير. كثيراً ما تعيد ترطيبه قبل سحقه في هاون ومدقّ لاستخلاص نكهته المركّزة.

ثم يُقلى الروبيان مع الثوم والفلفل الأبيض وصلصة الصويا وكميات وفيرة من الملفوف. والنتيجة طبق مالح وحلو ولذيذ في آنٍ واحد – بالضبط نوع الوجبة التي تشتهيها مع طبق من الأرز الساخن.

على الرغم من تخزينها المنتظم، تقول لين إنها لا تبدو أبداً تجلب ما يكفي منه إلى المنزل.

نودلز الشعرية الفورية بالبيض المملح يصعب إيجادها في المملكة المتحدة، ولهذا تعدّ الوجبة المريحة الأمثل للين بعد يوم طويل. (صورة: Moganraj Villavan @ FMT Lifestyle)

نودلز فورية بالبيض المملح

ربما يكون الأقرب إلى قلب لين هو النودلز الفورية بالبيض المملح. تقول إنها يصعب إيجادها بشكل مفاجئ في المملكة المتحدة، مما يزيد تعلّقها بها.

تكتب: "إن كانت النودلز الفورية هي طعامي المريح المفضّل فوق كل شيء، فإن النودلز الفورية بالبيض المملح تتربّع على قمة هذه الفئة."

غنية وكريمية ومليئة بنكهة صفار البيض المملح الشهية، فهي وجبتها المريحة الأمثل بعد يوم طويل في المطبخ. أضف زيت الفلفل الحار وبيضة مقلية وحفنة من البصل الأخضر، ويكتمل الطبق.

بالنسبة لجولي، النهاية المثالية ليومها بسيطة: "منكمشة على الأريكة، آكل النودلز من وعاء شديد السخونة يصعب إمساكه."

تابعي جولي لين على فيسبوك وإنستغرام.