إعادة تصوّر الكسافا: تحويل محاصيل الفناء الخلفي إلى منتجات غذائية أكثر صحة ومستدامة للمستقبل

كوتشينغ، 28 يونيو — بالنسبة لكثير من الأسر، قد يكون إيجاد طعام مغذٍّ ومناسب لاحتياجات غذائية محددة تحدياً يومياً.

مع تنامي الوعي بعدم تحمّل الغلوتين والحساسية من السكر في منطقة آسيا والمحيط الهادئ، يبحث المزيد من المستهلكين عن بدائل أكثر أماناً وبساطة وأنسب للصحة على المدى البعيد.

من المتوقع أن يصل حجم سوق المنتجات الخالية من الغلوتين في المنطقة إلى 3.2 مليار دولار أمريكي (ما يعادل 13.2 مليار رينغيت ماليزي بالسعر الحالي) بحلول عام 2030، بمعدل نمو سنوي يتراوح بين 6.7 و12.1 بالمئة.

في ماليزيا، يترافق هذا التحول مع تركيز متزايد على الصحة العامة من حيث تقليل استهلاك السكر وتحسين الأنظمة الغذائية اليومية.

يُظهر المسح الوطني للصحة والمراضة 2023 أن 15.6 بالمئة من البالغين الماليزيين يعانون من مرض السكري، في حين أن 54.4 بالمئة منهم يعانون من زيادة الوزن أو السمنة.

في ضوء ذلك، بدأت الأطعمة الأساسية المألوفة تأخذ أشكالاً مختلفة.

المعروفة محلياً باسم 'ubi kayu'، تمتد جذور الكاسافا عميقاً في الثقافة الغذائية الماليزية، إذ كانت تُستخدم كغذاء للبقاء وبديل للأرز إبان شُح الإمدادات خلال الحرب العالمية الثانية.

اليوم، تعود الكاسافا إلى الواجهة بوصفها مكوناً صديقاً لمرضى الحساسية، مرتبطاً بمادتَي البريبيوتيك والنشويات المقاومة، مما يجعلها ذات صلة متزايدة بنقاشات البدائل الغذائية الأكثر صحة.

يُقدَّر حجم قطاع دقيق الكاسافا المعدَّل (موكاف) محلياً في ماليزيا بنحو 14.95 مليون رينغيت في قطاع المخبوزات، مدعوماً بابتكارات المنشآت الصغيرة والمتوسطة والاهتمام المتنامي بالأمن الغذائي.

وفي سياق المنطقة، يتشكّل أحد الردود العملية في سياك بمنطقة رياو الإندونيسية، حيث تعمل مؤسسة صغيرة تُدعى Telarasa على تحويل الكاسافا المحلية إلى منتجات غذائية أكثر صحة، مع توفير طلب أكثر استقراراً لمزارعي القرى والصيادين.

لم يؤسّس ويبووو نوغروهو، البالغ من العمر 33 عاماً، Telarasa وفق خطة عمل طموحة.

أنشأها لأن طفله كان يعاني من حساسية شديدة تجاه الغلوتين والسكر، وكان إيجاد خيارات غذائية آمنة أمراً عسيراً.

وخلال بحثه عن حلول في المنزل، أدرك أن آباء آخرين في محيطه يواجهون قلقاً مماثلاً، بمن فيهم أسر تعتني بأطفال ذوي احتياجات خاصة كاضطراب فرط الحركة وتشتت الانتباه (ADHD).

قال ويبووو: "في البداية، كان هذا حقاً لأسرتنا فقط."

"كان طفلنا بحاجة إلى طعام آمن، وتبيّن أن كثيراً من الآباء المجاورين يشاركوننا القلق ذاته."

في الوقت نفسه، لفت انتباهه أمر آخر قريب منه.

كان كثير من سكان سياك يزرعون الكاسافا في حدائق منزلية صغيرة، في الغالب دون استخدام أسمدة كيميائية أو مبيدات حشرية.

كان نحو 90 بالمئة من الكاسافا في المنطقة يُعدّ خالياً من المبيدات، غير أنه في غياب سلسلة توريد واضحة، ظلّ معظمه حبيس التربة.

قال ويبووو: "كانت الكاسافا تُزرع، ثم تُترك في النهاية في الحديقة."

"كان السكان في حيرة من أمرهم بشأن مكان بيعها."

كانت هذه الفجوة نقطة الانطلاق لـ Telarasa.

ما بدأ كبحث مطبخي متواضع النطاق، تطوّر تدريجياً إلى نغتس الكاسافا، ودقيق موكاف بديلاً عن القمح، وبسكويت منخفض السكر، و'lekit lomek'، وهو منتج يجمع بين الموكاف وسمكة 'lomek' (Harpodon nehereus)، وهي نوع من أسماك المياه المالحة المهملة لفترة طويلة بسبب ارتفاع محتواها المائي.

بذلك، لم تخلق Telarasa خيارات غذائية أكثر صحة فحسب، بل فتحت أيضاً مصدراً آخر للقيمة الاقتصادية للصيادين المحليين.

تستوعب Telarasa اليوم ما بين 200 و250 كيلوغراماً من الكاسافا شهرياً، مع تعديل الإنتاج تدريجياً لمواكبة الطلب وتفادي إلقاء عبء غير ضروري على المزارعين.

دخلت المؤسسة مرحلة جديدة بعد انضمامها إلى Sentra Kreatif Lestari Siak (Skelas) – وهو برنامج حاضنة أعمال ضمن مبادرة Siak Sustainable Business Incubation (Kubisa) وتحدي سياك للابتكار.

على مدى ستة أشهر، تلقّى العمل توجيهات في مجالات سلامة الغذاء والتغليف والتمويل والتسويق، إلى جانب الحصول على شبكات أعمال أوسع.

كان من نتائج ذلك تنامي التواصل مع مجتمعات الغذاء الصحي كـ Dapur Mempura، التي باتت تستخدم موكاف Telarasa لصنع 'Bolu Komojo' الشهيرة في سياك.

كما أسهمت الحاضنة في تعزيز نهج Telarasa القائم على الحد من النفايات.

تُسمَّد قشور الكاسافا وأعمدتها الداخلية، وتُباع الأوراق الصغيرة أو تُؤكل، وتُستخدم الأوراق الكبيرة علفاً للحيوانات، فيما يُستعمل مخلّفات الدقيق علفاً للدجاج.

ما كان يُرمى في السابق يعود الآن إلى الدورة المحلية.

بالنسبة لسيرلي فيبري رمضاني، ممثلة Skelas، هنا يتجاوز العمل التجاري منتجه بحد ذاته.

"مؤسسة كهذه تُثبت أن التعافي الاقتصادي يمكن أن يسير جنباً إلى جنب مع استعادة البيئة وتعزيز المجتمعات المحلية."

هذا التغيير بدأ يظهر في الأرقام المالية أيضاً.

ارتفع الدخل الشهري من أقل من مليون روبية إندونيسية (نحو 230 رينغيت) إلى ما بين 1.5 و2 مليون روبية (348 - 465 رينغيت) خلال الشهرين الماضيين.

يُحسّ بالأثر أيضاً خارج نطاق Telarasa؛ إذ بات مزارعو الكاسافا المحليون يمتلكون مشترياً أكثر استقراراً، في حين يُفرز الطلب على منتجات lomek فرصاً جديدة للصيادين والمطابخ الشريكة.

بيد أن الهدف الأكبر بالنسبة لويبووو يظل بسيطاً: أن ينمو العمل ويستوعب المزيد من الكاسافا والمأكولات البحرية المحلية ويوفّر فرص عمل، مع البقاء ملتزماً بالصحة والبيئة.

"إن استطاعت هذه الأمور أن تسير معاً، فهذا يعني أننا على الطريق الصحيح."

في سياك، لم تعد الكاسافا مجرد محصول متواضع أو ذكرى أيام عسيرة.

من خلال Telarasa، تتحوّل إلى شيء أكثر تفاؤلاً: خيار غذائي أكثر صحة، ومصدر للدخل المحلي، ودليل على أن المخاوف الأسرية الصغيرة يمكن أن تنمو أحياناً لتعود بالنفع على المجتمع الأوسع.

Skelas هي مكان ومنتدى للشباب المبدع للتعبير عن أفكارهم واستكشاف الإمكانات المتميزة لمنطقة سياك مع الحفاظ على استدامتها الطبيعية.

حتى الآن، أشرفت على توجيه 26 مؤسسة من قطاعات متنوعة كالأزياء والأعمال الطهوية وخدمات التعليم.

وتواصل عملها لدعم رؤية 'سياك الخضراء' في تحقيق هدف 1,000 منشأة صغيرة ومتناهية الصغر سنوياً، وتنمية أعمال الاقتصاد الإبداعي ضمن خطة مؤشر أداء التنمية الإقليمية لحكومة منطقة سياك. — The Borneo Post

* هذا المقال مرتبط باليوم العالمي للكاسافا، الذي يُحتفل به سنوياً في 28 يونيو.