Panadero inglés desata polémica al afirmar que en México ‘no existe la cultura del pan’

En México, el pan no es solo comida, es parte de nuestra vida diaria, desde el bolillo calientito de la mañana hasta las conchas, cuernitos, hojaldras, besos, pan de muerto y rosca de reyes, cada región del país aporta sus propias creaciones, México es un país profundamente panero.

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Sin embargo, en días recientes el nombre de Richard Hart, un panadero inglés que llegó al país con fama internacional y que abrió la panadería Green Rhino en Polanco, comenzó a hacerse viral en redes y no precisamente por su talento.

¿Qué dijo Richard Hart?

En un podcast, Hart emitió una serie de polémicas declaraciones al asegurar que en México no existe cultura del pan, que la harina es de mala calidad, que las tortas están hechas con “pan feo” y que el pan dulce mexicano “ni es pan, es pastel”.

Como era de esperarse, sus declaraciones desataron una ola de indignación en redes sociales, en donde usuarios molestos acudieron a sus perfiles para recordarle que la gastronomía mexicana no necesita que un extranjero venga a validarla.

Ante las críticas, el chef terminó deshabilitando los comentarios de sus redes.

Muchos internautas también señalaron lo irónico que resulta que alguien proveniente de un país con una tradición panadera muy distinta, y mucho menos diversa, hable con tanta seguridad sobre una cultura que claramente no conoce, más aún cuando su panadería, Green Rhino, cerró por no cumplir normas básicas de seguridad.

Comentarios sin contexto

Varios usuarios y especialistas coincidieron en que Hart habló desde un punto de vista eurocentrista y reduccionista, sin entender la historia y riqueza del pan mexicano, incluso hubo quienes lo calificaron de egocéntrico y clasista.

Ante la polémica, el creador Tonatiuh Higareda consultó a tres panaderos mexicanos reconocidos: Tania Medina (Nänä Pastelería), Cardín González Foyo (Cardín Pastelería) y Aldo Saavedra (Don Pastel).

Ellos explicaron que la calidad de la harina mexicana no es mala, solo distinta y recordaron que, desde los años 90, por motivos económicos y del Tratado de Libre Comercio, gran parte del trigo que se usa en México proviene de Estados Unidos y Canadá, esto llevó a que muchas harinas se estandarizaran para uso industrial.

Aun así, en México sí existen harinas de gran calidad y panaderos capaces de crear productos increíbles con lo que hay, importar harinas europeas simplemente no es viable por su costo, pero eso no hace al pan mexicano inferior.

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El pan forma parte de nuestra cultura desde el siglo XVI, y con el tiempo, cada región desarrolló sus propias técnicas, ingredientes y estilos, igual que ocurre en cualquier parte del mundo.

No se trata de decidir qué pan es “mejor”, sino de entender que cada tradición responde a su historia, clima e ingredientes.

Y tú, ¿Qué opinas sobre lo que dijo Richard Hart?

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*brc