這個美食節展示了科迪勒拉遠不止於「Pinikpikan」

所有照片由Mia Magdalena Fokno拍攝

菲律賓碧瑤——Rowena Gonnay從不匆忙對待她的食物。

在碧瑤Burnham公園玫瑰花園的餐桌旁，Slow Food Pasil社區的一名成員正在盛上inanchila，從一個鋪有野生蘭花葉的陶鍋中舀起糯米飯。背景中站著帶領這個社群的Gonnay。旁邊，binungor盛在陶鍋中等待上桌，其烹調方式與他們在卡林加省Pasil社區世代相傳的做法一脈相承。

「我們已在這裡七年了，」Gonnay用伊洛卡諾語說道。「我們以自己的文化遺產為傲。從我們的烹飪方式中就能看出來。我們不趕時間。我們尊重它。」

在她周圍，第七屆Mangan Taku科迪勒拉美食節盛大開幕，匯聚了來自全區及各地約46家參展商。對許多遊客而言，這是一次難得的機會，讓他們得以接觸那些只聞其名、或初次見識的料理。

開幕式。2026年4月23日，達官顯貴與文化表演者齊聚碧瑤市Burnham公園玫瑰花園，為第七屆Mangan Taku科迪勒拉美食節揭開序幕。

醃肉的煙燻氣息飄散在空氣中。咖啡香在背景中縈繞。時而酸，時而甜。隨之而來的是那些名字：Abuos，即螞蟻卵；Binungor；Inanchila；Etag，鹽醃煙燻豬肉。

那些平時不會出現在精美菜單上的料理，如今毫不掩飾地陳列在眾人面前。

「我們不只有pinikpikan，」一名遊客環顧攤位說道。「我們還有更多、更多。」

這正是重點所在。

活動從4月23日舉辦至27日，由旅遊部科迪勒拉行政區主導，並與碧瑤市政府、農業部、貿易和工業部及菲律賓技術教育和技能發展局合作舉辦。

如今邁入第七年，Mangan Taku——意為「我們一起吃吧」——已從2019年的小型平台成長為一個展示原住民飲食、傳家食譜及其背後人物的區域盛會。它於2019年透過市政條例正式制度化，並與菲律賓四月全國菲律賓美食月的官方活動相互呼應。

對於Gonnay及Pasil、卡林加的Slow Food社區而言——該社區獲Slow Food國際組織認定為菲律賓首個原住民Slow Food社區——這場美食節不僅僅是曝光機會，更是傳承的延續。

他們的餐桌是刻意為之的。沒有噱頭。只有那些一直以來都存在的食物。

Binungor再度出現，這次更濃郁、更辛辣，並加入了野生蘑菇。Inanchila以野生蘭花葉烹製，葉片鋪於鍋中，賦予其獨特香氣。許多菜餚盛放在由社區婦女手工製作的陶鍋中，每一個都承載著功能與歷史。

這種做法正是全球Slow Food運動所倡導的「美味、純淨、公平」食物理念。在這裡，這只是做事的方式。

「你在那裡看到的不只是食物，」Slow Food亞洲國際委員Ramon Uy Jr.說。「你看到的是食物如何被全力守護。社區如何緊守他們的烹飪遺產、傳統與土地。這不是製造出來的，而是活出來的。」

來自卡林加省Pasil的BINUNGOR，以竹筍、椰奶和河螺燉煮而成的濃郁湯品，以傳統方式盛上桌。 阿布拉米麵（ABRA miki），以胭脂樹紅染成濃郁紅色湯底，熱騰騰上桌。 KINIING冰淇淋，以科迪勒拉傳統食材為靈感，帶來煙燻鹹甜的意外風味——出人意料，卻令人驚喜。 ETAG，科迪勒拉的鹽醃煙燻豬肉，以古法保存的傳統主食。 ABUOS，即螞蟻卵，來自阿布拉省的珍貴科迪勒拉美食，以其濃郁奶香風味著稱。

今年的主題「守護傳統，延續風味」正反映了這一切所肩負的意義。

「食物依然是我們日常生活的核心，」旅遊部科迪勒拉行政區區域主任Jovita Ganongan說。「透過推廣在地食材產品，我們幫助農民維持生計、讓企業持續運營，並強化社區的韌性，尤其是在艱困時期。」

那些艱困時期並非抽象概念。在全國能源緊急狀態持續的情況下，燃油成本不斷攀升，本格特省及鄰近省份的農民仍在苦苦掙扎，難以運送農產品。

在此背景下，Mangan Taku不再只是一個週末活動，而是一個市集與求生的平台。

市長Benjamin Magalong說：「Mangan Taku是一份邀請，讓人們透過每一道菜，體驗我們的文化、傳統，以及社區的故事。」

在攤位之外，整個美食節如同一個運作中的生態系統。

烹飪比賽匯聚了專業廚師與家庭廚師。各省專屬時段展示當地特色料理。示範活動涵蓋從咖啡到雞尾酒，並設有企業發展與食物體系的交流講座。

活動還設有美食巡遊，遊客透過在不同攤位消費來收集印章，鼓勵他們走出熟悉的範疇去探索。

一項納入計劃則表彰那些在菜單上常態保留科迪勒拉料理的餐廳，不僅限於節慶期間，而是全年如此。

對許多參展商，尤其是小型生產者而言，這是一個通道——通往市場、通往受眾、通往認可。

對遊客而言，則是另一番意義。是一次提醒，對某些人來說，更是初次相遇。

科迪勒拉料理不是單一一道菜。不是刻板印象。不是用外界已知的事物就能概括的東西。

它豐富多元，層次深厚，根植於土地、記憶與求生之道。

傍晚時分，人群愈發擁擠。人們排隊等候咖啡、米糕，以及那些初嚐或久別重逢的料理。

有些人發問。有些人只是默默品嚐。無論哪種方式，他們都心領神會。——Rappler.com